Most egy igazán egyszerű, de nagyon finom reggelit készítünk: szalonnás tojásrántottát. :)

Amire szükség lesz hozzá (4-5 főre):

• Kb. 10-15 dkg. bacon, vagy füstölt csemege szalonna
• 10-15 db tojás (ki-ki mennyit eszik meg)
• 1 evőkanálnyi tejföl
• só, bors az ízesítéshez
• esetleg kevés étolaj (amennyiben nagyon húsos bacon-t használsz)

Előkészületek:

Amennyiben bacon-t használnsz, akkor azt vágd fel vékony, kb. fél cm-es csíkokra. Füstölt csemege szalonna esetén szeleteld fel (a bőrt hagyd rajta az alján), aztán a szeleteket darabold fel kb 4-5 cm-es darabokra, majd ezeknek a daraboknak a tetetején ejts 5-6 bevágást az alja irányába merőlegesen. Amikor megsütjük, akkor ezek mentén a bevágások mentés a szalonna szétnyílik majd, mint egy kakas taréja, ezért is hívják ezt úgy, hogy "kakastaréj szalonna".

Vegyél elő egy nagyobb tálkát, amibe belefér majd a sok tojás, amit használsz. Üsd fel a tojásokat egyenként egy pohár fölött, majd - amennyiben a tojás rendben van - öntsd azt a tálba. Azért így csináld, mert, ha esetleg egy rossz tojás is van a tojások között, akkor kár lenne az összes addig feltört tojás elrontani. Gondold el, milyen bosszantó lehet, amikor a 10. tojást ütöd fel, és akkor öntenél egy rosszat az előző 9 kilenc közé. Na, jó, ezzel megvagyunk! :)

Fogj egy villát, majd a villával verd fel tojásokat a tálban. (Amennyiben még nem csináltál ilyet: a villát tedd bele a tojásba úgy, mintha levest ennél, majd gyors, körkörös mozdulatokat csinálj vele, úgy, hogy a villa feje mindig a tojás-masszában legyen!) Csináld ezt addig (kb. 1 perc), ameddig az egész jól összekeveredik. Ekkor tegyél bele egy kevés sót, borsot (ízlés szerint), továbbá egy evőkanálnyi tejfölt, és ezekkel verd fel jól a tojásokat. Kóstold meg a tojásmasszát egy kicsit (pl. nyald meg a villát), hogy eléggé sós-e. Enyhén sósnak kell lennie. Sózd, amennyiben szükséges, majd keverd el benne.

Most jöhet a serpenyő!

Tedd fel a tűzhelyre, és tedd bele a bacon-t, vagy a szalonnát. (Általában olajra nem lesz szükséged, akkor sem, ha nem teflonos serpenyőt használsz, mert a zsíradékot a sütéshez a szalonna fogja biztosítani. Amennyiben viszont nagyon húsos bacon-t használsz, vagy esetleg angol szalonnát, sonkát, vagy valami hasonlót, amelyiknek nincs, vagy csak nagyon kevés zsírja van, úgy egy kevés étolajat is önts hozzá.) Gyújts alá, majd egy fakanallál folyamatosan kevergesd, ameddig szépen megsül a szalonna annyira ropogósra, ahogy szereted. Lehet kevésbbé és jobban is megsütni, ezt rád bízom.

Ahogy ez megvan, öntsd a fortyogó szalonnára az elkészítette tojásmasszát, majd lassú kevergetés mellett süsd tovább addig, ameddig olyan állagúra nem sül, ahogy szereted. Én azt szeretem, ha még egy kissé nedves, folyós a teteje, de van, aki azt szereti, ha jól át van sütve. Csinálja mindenki olyanra, ahogy neki tetszik! ;)

Jó étvágyat kívánok!

Gyuri

Ahogy ígértem, jöjjön akkor a "hármas fogás"!

Mindegyik a kedvencem. A három étel, amit készítünk: gulyás leves, tárkonyos raguleves és brassói aprópecsenye! Igazán húsimádó fogás mind a három! ;)

Ígérem, hogy legközelebb valami sokkal egyszerűbbel folytatjuk, mondjuk tojásrántottával (hidd el, azt is el lehet rontani!), rántott csirkemell-csíkokkal, vagy valami hasonlóval.
Aztán viszont egy másik nagy kedvencet fogok bemutatni Neked, egy igazán jó görög muszakát! Az összes ujjad meg fogod nyalni utána, azt garantálom, mert felfedem a görög húsételek nagy titkát, amitől összehasonlíthatatlanul finomak lesznek. Csinálunk majd hozzá egy jó kis magyaros-görög-salátát is! ;)
 

A lényeg, hogy a hármas fogásban mind a háromnál ugyanazt az alapot használjuk, így egyben kezdjük az elkészítését is.

Amire szükség lesz az alaphoz (4-5 főre):

• Kb. 1,5 kiló sertéscomb, vagy pulykamell, esetleg pulykacombfilé (ízlés szerint)
  (nyugi, tudom, hogy a gulyáshoz eredetileg marhahús kellene, de hidd el jó lesz!)
• 3 közepes fej vöröshagyma (Tudd, hogy a hagymát úgy kell adagolni a pörkölt alaphoz, hogy 1 kg húshoz 20 dkg hagyma kell. Egy közepes fej hagyma kb. 10 dkg, így 1 kg húshoz 2 közepes fej hagymára van szükség, 1,5 kg húshoz pedig ennek megfelelően 3 közepes fejre. Így lesz jó, finom szaftod!)
• 2-3 fej fokhagyma teljesen (továbbra is a Magyar fokhagymát javasolom! A Miénk, és ráadásul az íze is finomabb, erőteljesebb!)
• étolaj a hagyma dinszteléséhez (vagányabbak zsírral is készíthetik, vagy akár füstölt csemege szalonnát is olvaszthatnak, csak finomabb lesz az étel!)
• só, bors (ízlés szerint - a brassói alapvetően borsos étel, ahhoz több kell majd!)

A gulyás leveshez erre lesz még szükség:

• pirospaprika (édes-nemes, csemege)
• két szál sárgarépa és egy szál fehérrépa
• 5-6 szem közepes burgonya
• kevés pertezselyemzöld a végén, a díszítéshez (amennyiben szereted)

A tárkonyos raguleveshez ez kell még:

• tárkony, majoránna
• két szál sárgarépa és egy szál fehérrépa
• tejföl és liszt a végén a sürítéshez

A brassói aprópecsenyéhez pedig erre lesz szükségünk:

• extra adag örölt borsra!
• esetleg még egy kevés fokhagymára (ízlés szerint)
• 1 kg burgonyára (sült krumplit készítünk majd belőle)
   

Akkor kezdjük! Készítsük el a közös alapot!

Vegyél elő egy nagyobb fajta leves fazekat. Az is jó, amit a tárkonyos raguleveshez használtál (vagy használnál).

A húst hideg vízben mosd le, majd kockázd fel kb. 1×2 cm-es darabokra (szeletelni, majd utána a szeleteket felcsíkozni, majd 2-3 darabba vágni), majd tedd félre.
Pucold meg a hagymát és a fokhagymát, majd aprítsd fel minél jobban (lásd a tárkonyos ragu levesnél leírtakat).

Amikor ezzel megvagy, tedd fel a fazekat gázra, és önts bele egy kevés olajat (zsírt, szalonnát), és gyújts alá! Tedd bele a hagymát és a fokhagymát, majd folyamatos kevergetés mellett fonnyaszd meg azt. Eszméletlen finom illata lesz! :) Amikor a hagyma már üveges, tedd bele a felaprított húst is, és keverd át jó erősen, hogy a hús minden oldala megprökölődjön (fehér kéreg keletkezik rajta). Ezt követően várd meg, míg egy kevés levet ereszt, és az fortyog az edényben. Adj hozzá kevés sót, és borsot. Figyelj oda, hogy a borsot a fortyogó lébe szórd, mert ott, az olajban (zsírban) fog szépen feloldódni. Ezt követően keverd át még párszor.

Ezzel el is készültünk az alappal, melyet most három részre fogunk osztani.

Vegyél elő még két fazekat, lábost, és az eddig elkészült alapot oszd háromfelé ezekbe.
Figyelj oda, hogy nagy méretű edények legyenek, mert kettőben leves készül majd, a harmadikban pedig a végén a brassóihoz keverjük a sültkrumplit!

Nos, ha ezzel megvagy, akkor most mindhárom edényt tedd vissza a tűzre, és várd meg, míg újra fortyogni kezdenek. Figyelj, mert innen kezdve párhuzamosan készítjük a három ételt, és mindegyikre oda kell figyelni, időnként megízlelni, és főként figyelni, hogy le ne égjen (ez a leveseknél egyszerűbb, ha több vizet adsz majd hozzá, amikor felöntjük).
 

Ekkor elvégezzük az alapízesítést mindhárom ételnél:

1. Gulyásleves:

A fortyogó levébe tegyél kb. két evőkanál édes-nemes (csemege) pirospaprikát, majd keverd jól össze! Vigyázz, hogy ne kerüljön paprika az edény szélére, csak a közepén fortyogó levében oldd azt fel, különben a paprika megég, és megkeseredik. Az eredménynek szép, vörösesnek kell lennie. Amennyiben még nagyon halovány lenne, akkor tegyél még hozzá egy kevés pirospaprikát. Egyszerre mindig csak egy keveset, majd keverd jól össze. Amikor ezzel megvagy, öntsd fel vízzel (legalább annyival, amennyi a húst ellepi, de javaslom, hogy öntsd fel annyira, amennyi a kész leves lesz!). Forrald fel a vizet nagylángon, majd vedd takarékra és tegyél rá egy fedőt! Figyeld, hogy el ne forrjon róla a víz, amennyiben kell, pótold.

2. Tárkonyos raguleves:

A fortyogó lébe tegyél egy kevés majorannát, és kb. kétszer annyi tárkonyt (hintsd meg úgy, hogy a tetejét a húsnak vékonyan befedje a tárkony), majd keverd el jól. Öntsd fel ezt is vízzel, mint a gulyáslevest, majd forrald fel, és zárd vissza takarékre. Mehet erre is a fedő! Az elforró vizet szükség szerint pótolni kell itt is! :)

3. Brassói aprópecsenye:

Ahogy felforrt a leve, tegyél bele még őrölt borsot, ízlés szerint! Vigyázz azért, hogy nagyon ne borsozd el, mert a túlborsozott étellel nem tudunk nagyon mit kezdeni, legfeljebb az elsózottal. :) Hintsd meg még egy kevés sóval is, majd önts hozzá annyi vizet, amennyi éppen elfedi a húst. Ügyelni kell rá, hogy ne főjön el a leve (ami hamarosan látni fogod, szép lágy, krémes szafttá fog átlényegülni!), nehogy leégjen az ételünk.
 

Ahogy az ízesítéssel végeztünk, megpucoljuk a zöldségeket.

A sárgarépát, fehérrépát, melyre mind a gulyásleveshez, mind pedig a tárkonyos raguleveshez szükségünk lesz, meghámozzuk, majd karikára vágjuk.

A burgonyát (gulyáslevesbe és a brassóiba lesz rá szükségünk) szintén meghámozzuk, majd kb. 2 centis kockákra vágjuk: először vágd félbe az egész burgonyát hosszában, majd a felet szintén hosszában mégegyszer felezd meg, végül az így kapott negyedeket vágd 2-3-4-szer keresztbe, attól függően, hogy mekkora burgonyát használsz. Önts rá vizet, hogy ellepje, így nem barnul meg addig, ameddig felhasználjuk.

A leveseket, és a készülő brassóit is ellenőrizd közben időnként, ízleld meg, és ízesítsd ízlésed szerint. Vigyázz közben, hogy ne sózd túl! A levesekbe kerülő zöldség még valamennyi sót fel fog venni a levesből (a répa kevesebbet, a burgonya jóval többet), így a végén érdemes majd a sósságát beállítani.

Időnként kóstold meg a húsokat is, hogy mennyire puhult már meg. Amennyiben már puhul, de még kissé rágós, akkor a ragulevesbe tedd bele a két féle, felkarikázott répát, a gulyáslevesbe pedig a fekockázott burgonyából kb. két-három maréknyit, valamint ebbe is a sárga- és fehérrépát.

A brassóihoz szükséges burgonyát egy nagyob lábosban, edényben, bő olajban kisütjük. Öntsd fel az edényt jól olajjal, majd tedd fel a tűzre, de ne hagyd magára, meg ne égjen (esetleg ki ne gyulladjon) az olaj!

Befejezés előtt:

1. Gulyásleves:

A gulyáslevesbe tehetünk még csipetkét, melyhez egy kevés lisztet (kb. 3 evőkanálnyit) egy tojással és egy csipetnyi sóval gyúrjunk jól össze. A lényeg, hogy a tészta ne legyen ragadós, amennyiben túl lágy, tegyünk még hozzá kevés lisztet. Amikor összegyúrtuk, akkor vegyük kézbe, és kézzel kis csipeteket csípjünk le belőle, majd a két ujjunk között két gyors mozdulattal hengerítsük kis golyóvá, aztán helyezzük egy tálra, vagy kis tálcára a csipetkéket kissé szikkadni. Amikor elkészültünk, adjuk a csipetkét a leveshez, és hagyjuk pár perc alatt megfőni. A végén a leves tetejére szórjunk egy kevés, apróra vágott petrezselyemzöldet. Forrón tálaljuk! :)

2. Tárkonyos raguleves:

A ragulevest még be kell habarjuk. Ehhez egy tálkába tegyünk 2-3 evőkanálnyi tejfölt, majd adjunk hozzá kevés lisztet, és keverjük el jól. A leves forró levéből merjünk egy keveset a lisztes tejfölünkhöz, majd keverjük csomómentesre még a tálkában. Ahogy ezzel megvagyunk, öntsük bele az egészet a levesbe, és keverjük össze jól a levessel. Hagyjuk egy keveset még főni, mely arra is jó, hogy amennyiben nem lett teljesen csomómentes a habarásunk, akkor ezt most ki tudjuk még főzni, a leves tetejére kerülő csomókat folyamatosan szétnyomkodva. Amint ezzel is megvagyunk, a levesünk elkészült! Jó étvágyat hozzá!

3. Brassói aprópecsenye:

Amennyiben a hús mepuhult, finom, jó szaftot eresztett, és a felesleges vizet is elfőztük már róla, továbbá az így elkészült ragunk ízlésünknek megfelelően ízesített, akkor az időközben elkészített sült burgonyakockákat (finom sózását követően) keverjük a brassói aprópecsenyéhez, és elkészültünk ezzel is. :)

Jó étvágyat kívánok!

Gyuri

Ez egy nagyon finom étel, melyet az egész család kedvelni fog, majd meglátod! :)

Amire szükség lesz hozzá (4-5 főre):

• Kb. fél kiló sertéscomb, vagy pulykamell, esetleg pulykacombfilé (ízlés szerint)
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma (lehetőleg NEM kínai!!)
• kevés étolaj a hagyma dinszteléséhez
• só, bors (szintén ízlés szerint)
• tárkony, majoránna
• két szál sárgarépa és egy szál fehérrépa
• tejföl és liszt a végén a sürítéshez

Arra MINDIG FIGYELJ ODA, hogy jót, csak jó, kiváló minőségű alapanyagokból tudsz főzni!

Na, akkor kezdjünk hozzá! Nyugi, nagyon egyszerű lesz! Elárulom azt is, hogy én ezt a levest egy hármasban szoktam főzni (gulyásleves, tárkonyos raguleves és brassói aprópecsenye hármasában), így három legyet ütök egy csapásra, és megvan a szombati ebéd, valamint a vasárnapi leves is. Legközelebb leírom azt is, hogy miként készül ez a hármas, most egyelőre maradjunk a tárkonyos ragulevesnél. :)

Először is a húst mosd meg jól hideg vízben (amennyiben le volt fagyasztva, úgy természetesen engedd fel, majd utána mosd meg!). A megmosott húst tedd vágódeszkára és kockázd fel kb 1×2 cm-es hasábokra. Ehhez először is vágd fel szeletekbe, majd a szeleteket kockázd tovább a kívánt méretűre. Amennyiben nagyobb, vagy kisebb darabokat szeretnél, úgy ezt rád bízom! A felkockázott húst tedd most félre.

Következő lépésként a hagymát pucold meg a héjától (amennyiben a barna héját elteszed, az ilyen hideg időkben nagyon jó hagyma teát lehet belőle készíteni, mely jó hurutoldó hatású, meg még egy csomó minden kedvező hatása van meghűlés esetén). A megpucolt hagymát vágd ketté, majd előbb az egyik felet, utána a másikat is vágd fel előbb vékonyan szeletekre (úgy, hogy közben tartsd egyben a szeleteket a kezeddel!), utána erre merőlegesen aprítsd kis kockákra (ezt nevezzük a hagyma felkockázásának - igyekezz minél kisebb darabokra vágni a hagymát!).
(Elnézést azoktól, akiknek ez kicsit túl szájbarágós, de a blog elsősorban azoknak szól, akiknek semmi gyakorlatuk nincs még a főzésben.)

Most pucold meg még a fokhagyma gerezdeket is, majd azokat is a fenti módszerrel aprítsd kis kokckákra, vagy fokhagymanyomóval paszírozd le.

Na, most jön a lényeg! Az egészet úgy kezdjük, mintha pörköltet készítenénk. Csinálunk egy jó kis pörköltalapot! Azt tudod, ugye, hogy a pörköltödben a szaftot nem az olaj, a zsír, hanem csak és kizárólag a hagyma biztosítja? Most már tudod! Ezért először is a hagymát fogjuk előkészíteni.

Ehhez vegyél elő egy leveses fazekat, majd önts az aljára egy kevés olajat, és tedd fel a tűzhelyre (gyújts alá, de vedd vissza a lángot takarékra!). Ahogy az olaj felmelegedett (ezt onnan fogod látni, ha beledobva egy kis hagymát, az elkezd sercegni), öntsd bele a hagymát és a fokhagymát! Ettől kezdve viszont ne hagyd magára, szépen, lassan kevergesd azt egy fakanállal. A cél az, hogy a hagyma szép, üveges legyen, azaz opálossá váljon.

Amikor a hagyma már megüvegesedett, akkor add hozzá az előzetesen felkockázott húst, és folytasd a kevergetést! A pörkölt alapoknál lényeges, hogy attól lesz pörkölt a pörkölt, hogy a hús kockák minden oldalát "megpörköljük", azaz addig kevergetjük, amíg fehér lesz. Ennek az az értelme, hogy így bezárulnak a pórusai, és az ízanyagot benntartja a húsban.

Miután idáig eljutottunk, jöhet az alap ízesítés: kevés sót, őrölt fekete (vagy színes, vagy fehér - ki-ki ízlés szerint) borsot szórunk a pörkölt alapunkra, majd meghintjük egy kevés majorannával, és kb. kétszer annyi tárkonnyal. (Én ezt úgy szoktam, hogy a tárkony a hús tetejét jórészt elfeledje.) Utána az egészet jól összekeverem. Isteni illata lesz! :)

Ekkor felöntjük vízzel. Én teljesen fel szoktam tölteni a fazekat, annyira, amennyi a kész leves lesz (majd pótolom később, ami elfő), a feleségem viszont csak egy kevés vizet tölt ilyenkor, és mint egy pörkölt úgy főzi tovább, ameddig a hús megpuhul. Döntsd el, hogy melyiket szeretnéd, viszont figyelj arra, hogy mindig lepje el a víz a húst, nehogy lesüljön, vagy leégjen!!! Amikor a vizet hozzáadod, akkor vedd fel a lángot teljesen, mindaddig, amíg a víz felforr, utána viszont vedd vissza ismét takarékra.
Tegyél fedőt a fazékra, így gyorsabban megpuhul a hús!

Kb. 1-1,5 órán keresztül főzzük így most már a levesünket, addig, ameddig a hús kezd kissé megpuhulni, de még kicsit rágós. Ezt úgy tudod ellenőrizni, hogy a fedőt levéve, egy kanállal időnként kiveszel egy darab húst, és megkóstolod, beleharapsz. Amikor már el tudod harapni, de még érhezhetően rágós egy kicsit, akkor jöhet bele a zöldség, különben, ha túl puha lenne ilyenkor a hús, akkor abszolút szét fog főni, mire a leves is megpuhul.

A zöldséget - addig amíg a hús puhulására vársz - pucold meg, majd karikázd fel. Amikor a fentiek alapján a hús már megfelelő állapotban van, add a leveshez a felkarikázott zöldségeket, és hagyd hogy az is megpuhuljon (időnként ellenőrizd, de kb. 8-10 perc).
Ekközben egy kis tálkába tegyél kb. 2-3 evőkanál tejfölt, majd adj hozzá kb. 2 kanál lisztet, és kezd el összekeverni. Ahhoz, hogy ez teljesen jó legyen, a forrásban lévő levesből merj át egy keveset, és még a tálkában próbáld vele csomómentesre elkeverni. Amint ez sikerült, öntsd az egészet a levesbe, majd ízesítsd a levest ízlésednek megfelelően sóval, borssal, de vigyázz, hogy nehogy túl sós, vagy túl erős legyen!

Jó étvágyat kívánok!

Gyuri